吃杏仁,这样做就不会中毒
来源于:高平生活网高平新闻
发布时间:2023-12-06 06:53:36
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  记者 李建

  每年杏大量上市时,吃杏仁都会有人吃完杏肉后砸开杏核取出杏仁,中毒吃到苦的吃杏仁就吐掉,吃到甜的中毒嚼了咽下。国家健康科普专家、吃杏仁中国营养学会注册营养师、中毒山西医科大学博士生导师程景民教授提醒说,吃杏仁这样的中毒做法存在一定安全隐患。某些品种的吃杏仁杏仁生食可能引起食物中毒等风险。即使是中毒可以食用的熟制甜杏仁,也应注意食用方法。吃杏仁

  市场上的中毒杏仁有大有小,有圆有扁,吃杏仁来源多种多样。中毒除了少数杏仁来源于栽培的吃杏仁甜仁杏树外,大多杏仁采自野生杏树,这些杏仁有苦与甜之分。苦的被称为“北杏”,表面呈黄棕色甚至是深棕色;而甜的则被称为“南杏”,颜色略浅。不过,甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分,都只是传统说法,并不是植物学上的分类。

  无论甜杏仁还是苦杏仁,都富含维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质,同时还含有不饱和脂肪以及膳食纤维等。不过,除了这些有益人体的成分,杏仁中还含有“苦杏仁苷”类物质,只不过甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量较少,约为0.1%,而苦杏仁中的含量约为3%。生杏仁经过咀嚼进入消化道分解后可产生氢氰酸,氢氰酸被肠道吸收进入血液循环系统,作用于人体各部分细胞,会使细胞无法正常呼吸,从而导致缺氧、窒息,甚至死亡。这也是杏树保护种子的重要手段。

  那么,这是不是意味着吃了杏仁就会中毒?程景民解释说,一般情况下,市场上销售的甜杏仁大都经过了一系列的熟制(如煮熟或炒熟食)加工处理,其中的有毒成分大都被有效去除,所以正常吃熟制甜杏仁是没有问题的。目前出现食用杏仁导致中毒的情况,大多是由于水果成熟季节,人们直接食用了较多的新鲜生杏仁甚至是苦杏仁。

  程景民提醒消费者不要食用生杏仁,即使是品质有保障的熟制甜杏仁,也要适量食用。一般来说,一颗杏仁的质量大概是5克左右,每天食用20—30克较为适宜,也就是一天4至6颗最好。而苦杏仁主要是入药,建议遵医嘱食用。

  程景民建议消费者购买杏仁时注意以下三点:一是选择正规商超和知名品牌,食用安全性相对更有保障。二是尽量选择原味杏仁。原味杏仁一般都是选择新鲜的杏仁烘焙,而其他口味的杏仁,原材料是否新鲜、品质是否有保障,往往很难被吃出来。三是通过闻气味辨好坏。打开包装后闻一下,如果有刺激性异味,则可能已经腐败变质或有较多的二氧化硫残留,不可食用。